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近日,在哈尔滨的大街小巷,随处可见排队品尝美食的各地游客。随着哈尔滨旅游市场的爆火,当地的特色美食也成为了游客们乐此不疲找寻的一种“城市味道”。

销量大增 成为“尔滨”伴手礼

早上九点多,在里道斯国际大厦的秋林里道斯门店,三个档口前纷纷排起了长队。店铺的其他位置也挤满了排队打包、邮寄的顾客,工作人员不停地将红肠用真空包装封好。“我是慕名而来的,早就听说哈尔滨红肠很好吃,这次来哈尔滨旅游就想带回去一些给家人和朋友尝一尝。”陕西游客韩先生说。

像韩先生这样慕名而来的游客不占少数,记者在店里看到,许多手拉行李箱的游客正在排队等候,只为带走这份美味,为哈尔滨之旅画上完美的句号。

元旦三天,哈尔滨红肠作为外地游客“来哈必吃、离哈必带”的伴手礼销售火爆。“2023年12月至2014年1月上旬,秋林里道斯的销售实现了150%的增长。进入1月中旬以来,产量和销量仍在持续刷新历史新高。”哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司副总经理张悦说,目前工厂20条生产线正在满负荷生产,日产达20万斤左右。

非遗工艺 传承百年味道

有着124年历史的秋林里道斯,百年来始终与哈尔滨这座城市相生相伴,缔造了正宗的哈尔滨红肠这一“美食神话”。究竟怎样的工艺让一份老味道得以百年传承?答案就在于红肠制造的25道工序中。百余年来,秋林里道斯一直坚持传统非遗制作工艺。从来肉、腌制到灌肠、熏制,通过不断精进工艺流程,总结出了25道工序。人工操作的传统熏烤工艺中,炉膛的温度和湿度、红肠熏制的时长、木柈的材质数量甚至摆放形状……每一个细节里都可见老师傅们的真功夫。

红肠制作中对原料、调料的选用也十分讲究。“在原料上,秋林里道斯坚持严格选用优质冷却排酸猪、牛肉为原料,确保从原料到餐桌的全程可追溯。同时,采取古法腌制低温冷藏,确保肉质鲜嫩入味。在调味上,则是采用顶级进口配料,确保品质与风味的一致性。”哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司品牌经理刘晖说。

独特的熏制口味和始终如一的手工匠造,成就了红肠无法复制的老味道,也成为了游客眼中“哈尔滨味道”。

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