(2025-3-8当日热点)-菜场提供“代炒”服务 上班族乐了 从“菜篮子”到“菜盘子”无缝衔接

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在菜市场买好菜后,只需支付几元到十几元的手工费,在“代炒菜”档口就能拎着热乎的现炒饭菜回家。这种餐饮服务新模式受到快节奏生活的上班族喜爱,既抚慰了饥饿又缓解了疲惫。然而,“模式和流程不标准”、“既没有餐饮挣钱,又没有预制菜效率高”等问题,让餐饮人不得不思考如何避免“代炒菜”只是昙花一现。从火爆出圈到健康发展,“代炒菜”需要不断提高质量,也需要规范管理。

从“菜篮子”到“菜盘子”的无缝衔接为餐饮行业发展提供了新思路。这一模式既免去了自己做饭的繁琐,又比下馆子更经济实惠。有网友调侃当代年轻人“非必要不切菜、非必要不装盘、非必要不刷锅”,“代炒菜”正好满足了这部分不想做饭、不会做饭而又想好好吃饭的年轻人需求。

新鲜可口是人们选择“代炒菜”的重要原因。与预制菜相比,“代炒菜”档口明厨亮灶,原材料由顾客亲自挑选购买,所见即所得,价格亲民且食品安全更有保障。此外,口味偏好可以“量身定做”的“代炒菜”属于新鲜烹制,能满足不同人群的餐饮需求,对于行动不便的老年群体来说,也提供了一种社区老年食堂之外的选择。

“代炒菜”服务火起来为传统菜市场转型升级带来新机遇。它改变了菜市场单一的食材销售场景,转变为集购买、餐饮于一体的综合服务体,进一步提升了菜市场的吸引力。经营者需要思考如何转变经营服务理念,利用数字技术等智慧化管理手段,使各类摊主和“代炒菜”档口形成有效衔接。上海、浙江、江西等地的菜市场已经做出有益探索,为其他地方提供了样本。

在行业标准尚未明确时,一方面要保证档口营业执照、食品卫生许可证等齐全,树立健康、安全的良好口碑;另一方面,菜市场要在消防安全、环境卫生等方面加强管理,守护好“代炒菜”档口的人情味和烟火气。相关部门应主动作为,既要避免“代炒菜”服务游离于监管体系之外,也要聚焦服务标准化和规范化问题,推动其健康发展。菜市场、档口经营者和监管部门协同发力,才能进一步激活“代炒菜”档口的市场潜力,将其培育成一种成熟的餐饮服务新模式。

随着预制菜、餐饮联名、超低价团购、“餐饮+直播”、“拼好饭”等新招频出,一批批“跨界选手”依托自身资源优势布局餐饮新赛道,新就业机会不断涌现。期待在各方共同推动下,“代炒菜”、菜市场综合服务体在更多城市普及、升级,让餐饮新业态持续发展。

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